જર્નલ ઓફ ફૂડ સાયન્સ એન્ડ ટેકનોલોજીમાં પ્રકાશિત થયેલા તાજેતરના અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે કેઝેન્થન ગમગ્લુટેન-મુક્ત ઉત્પાદનો માટે એક આશાસ્પદ ઘટક બની શકે છે.
કેલિફોર્નિયા યુનિવર્સિટીના ખાદ્ય વૈજ્ઞાનિકોની ટીમ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવેલા આ અભ્યાસનો હેતુ તેની અસરોની તપાસ કરવાનો હતોઝેન્થન ગમગ્લુટેન-મુક્ત બ્રેડની રચના અને સંવેદનાત્મક ગુણધર્મો પર. પરિણામો દર્શાવે છે કે ઉમેરાઝેન્થન ગમકંટ્રોલ બ્રેડ વગરની સરખામણીમાં, બ્રેડની રચના અને એકંદર સ્વીકાર્યતામાં નોંધપાત્ર સુધારો થયો છે.ઝેન્થન ગમ.
ઝેન્થન ગમએક કુદરતી, છોડ આધારિત ઘટક છે જેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઘટ્ટ અને સ્થિર કરનાર તરીકે થાય છે. તે બેક્ટેરિયાના ચોક્કસ પ્રકાર, ઝેન્થોમોનાસ કેમ્પેસ્ટ્રીસના આથો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે.ઝેન્થન ગમતે તેના અનન્ય ગુણધર્મો માટે જાણીતું છે, જેમાં ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતા, ઉત્તમ જાડું થવાની ક્ષમતા અને pH મૂલ્યો અને તાપમાનની વિશાળ શ્રેણીમાં સારી સ્થિરતાનો સમાવેશ થાય છે.
"ગ્લુટેન-મુક્ત ઉત્પાદનોમાં ઘણીવાર ગ્લુટેન-ધરાવતા સમકક્ષોની તુલનામાં અલગ રચના અને મોંનો અનુભવ હોય છે," અભ્યાસના મુખ્ય લેખક ડૉ. જોન સ્મિથે જણાવ્યું હતું. "અમારા અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે કેઝેન્થન ગમગ્લુટેન-મુક્ત બ્રેડની રચનામાં સુધારો કરી શકે છે, જે તેને ઘઉં આધારિત બ્રેડ જેવી બનાવે છે."
નો ઉપયોગઝેન્થન ગમગ્લુટેન-મુક્ત ઉત્પાદનોમાં વધારો થવાની ધારણા છે, કારણ કે વધુ ગ્રાહકો સેલિયાક રોગ, ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા અને વ્યક્તિગત પસંદગીઓ સહિત વિવિધ કારણોસર ગ્લુટેન-મુક્ત આહાર અપનાવી રહ્યા છે.
"ઝેન્થન ગમ"એક બહુમુખી ઘટક છે જેનો ઉપયોગ ગ્લુટેન-મુક્ત બ્રેડ, કેક અને પાસ્તા સહિત વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં થઈ શકે છે," ડૉ. સ્મિથે કહ્યું. "અમને આશા છે કે અમારો અભ્યાસ ખાદ્ય ઉત્પાદકોને ઉપયોગ કરવાનું વિચારવા માટે પ્રોત્સાહિત કરશેઝેન્થન ગમગ્લુટેન-મુક્ત ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા સુધારવા માટે વૈકલ્પિક ઘટક તરીકે."
આ અભ્યાસને ભંડોળ પૂરું પાડવામાં આવ્યું હતુંઝેન્થન ગમમેન્યુફેક્ચરર્સ એસોસિએશન અને તેના તારણો શિકાગોમાં ઇન્ટરનેશનલ ફૂડ એક્સ્પોમાં રજૂ કરવામાં આવ્યા છે.
તિયાનજિયાચેમ કંપની લિમિટેડ (અગાઉનું નામ: શાંઘાઈ તિયાનજિયા બાયોકેમિકલ કંપની લિમિટેડ) ની સ્થાપના 2011 માં થઈ હતી અને તે ચીનના શાંઘાઈમાં સ્થિત છે.
અમારી પાસે વ્યાવસાયિક અને અનુભવી ટીમ છે જે ચીનના મુખ્ય બંદરો: કિંગદાઓ, શાંઘાઈ અને તિયાનજિનમાં માર્કેટિંગ, સોર્સિંગ, લોજિસ્ટિક, વીમા અને વેચાણ પછીની સેવા, ખાદ્ય ઘટકોના વેરહાઉસ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. ઉપરોક્ત તમામ સલામતી પગલાં સાથે, અમે અમારા ભાગીદારો માટે સલામતી, મજબૂત અને વ્યાવસાયિક આંતરરાષ્ટ્રીય સેવા બનાવી છે. અમે પરિણામ નક્કી કરતી વિગતોમાં માનીએ છીએ, અને હંમેશા અમારા ભાગીદારોને વધુ વ્યાવસાયિક, અસરકારક અને અનુકૂળ સેવા પૂરી પાડવા માટે પ્રયત્નશીલ છીએ.
પોસ્ટ સમય: એપ્રિલ-૧૮-૨૦૨૩