ઝેન્થન ગમ

નવા અભ્યાસમાં ગ્લુટેન-મુક્ત ઉત્પાદનો માટે ઝેન્થન ગમ એક આશાસ્પદ ઘટક તરીકે જાહેર કરવામાં આવ્યું છે

જર્નલ ઓફ ફૂડ સાયન્સ એન્ડ ટેકનોલોજીમાં પ્રકાશિત થયેલા તાજેતરના અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે કેઝેન્થન ગમ પાવડર ગ્લુટેન-મુક્ત ઉત્પાદનો માટે એક આશાસ્પદ ઘટક બની શકે છે.

કેલિફોર્નિયા યુનિવર્સિટીના ફૂડ વૈજ્ઞાનિકોની ટીમ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવેલા આ અભ્યાસનો હેતુ ગ્લુટેન-મુક્ત બ્રેડના ટેક્સચર અને સંવેદનાત્મક ગુણધર્મો પર ઝેન્થન ગમની અસરોની તપાસ કરવાનો હતો. પરિણામો દર્શાવે છે કે ઝેન્થન ગમ ઉમેરવાથી ઝેન્થન ગમ વગરના કંટ્રોલ બ્રેડની તુલનામાં બ્રેડની ટેક્સચર અને એકંદર સ્વીકાર્યતામાં નોંધપાત્ર સુધારો થયો છે.

ઝેન્થન ગમ ફૂડ ગ્રેજ્યુએટએક કુદરતી, છોડ આધારિત ઘટક છે જેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઘટ્ટ અને સ્થિર કરનાર તરીકે થાય છે. તે બેક્ટેરિયાના ચોક્કસ પ્રકાર, ઝેન્થોમોનાસ કેમ્પેસ્ટ્રીસના આથો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. ઝેન્થન ગમ તેના અનન્ય ગુણધર્મો માટે જાણીતું છે, જેમાં ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતા, ઉત્તમ જાડું થવાની ક્ષમતા અને pH મૂલ્યો અને તાપમાનની વિશાળ શ્રેણીમાં સારી સ્થિરતાનો સમાવેશ થાય છે.

"ગ્લુટેન-મુક્ત ઉત્પાદનોમાં ગ્લુટેન-યુક્ત ઉત્પાદનોની તુલનામાં ઘણીવાર અલગ રચના અને મોંનો અનુભવ હોય છે," અભ્યાસના મુખ્ય લેખક ડૉ. જોન સ્મિથે જણાવ્યું હતું. "અમારા અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે ઝેન્થન ગમ ગ્લુટેન-મુક્ત બ્રેડની રચનાને સુધારી શકે છે, જે તેને ઘઉં-આધારિત બ્રેડ જેવી બનાવે છે."

ગ્લુટેન-મુક્ત ઉત્પાદનોમાં ઝેન્થન ગમનો ઉપયોગ વધવાની અપેક્ષા છે, કારણ કે વધુ ગ્રાહકો સેલિયાક રોગ, ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા અને વ્યક્તિગત પસંદગીઓ સહિત વિવિધ કારણોસર ગ્લુટેન-મુક્ત આહાર અપનાવી રહ્યા છે.

"ઝેન્થન ગમ એક બહુમુખી ઘટક છે જેનો ઉપયોગ ગ્લુટેન-મુક્ત બ્રેડ, કેક અને પાસ્તા સહિત વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં થઈ શકે છે," ડૉ. સ્મિથે કહ્યું. "અમને આશા છે કે અમારો અભ્યાસ ખાદ્ય ઉત્પાદકોને ગ્લુટેન-મુક્ત ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા સુધારવા માટે વૈકલ્પિક ઘટક તરીકે ઝેન્થન ગમનો ઉપયોગ કરવાનું વિચારવા માટે પ્રોત્સાહિત કરશે."

આ અભ્યાસને ભંડોળ પૂરું પાડવામાં આવ્યું હતુંઝેન્થન ગમસપ્લાયરએસોસિએશન અને તેના તારણો શિકાગોમાં આંતરરાષ્ટ્રીય ફૂડ એક્સ્પોમાં રજૂ કરવામાં આવ્યા છે.