મહત્વપૂર્ણ ઘઉંનું ગ્લુટેન

વાઇટલ ઘઉં ગ્લુટેન પાવડર એ ઘઉંના લોટમાંથી મેળવેલ કુદરતી વનસ્પતિ આધારિત પ્રોટીન સાંદ્રતા છે. ઘઉંના લોટને હાઇડ્રેટ કરીને અને સ્ટાર્ચ અને પાણીમાં દ્રાવ્ય ઘટકોથી ગ્લુટેનને યાંત્રિક રીતે અલગ કરીને મેળવવામાં આવે છે, તે ફરીથી હાઇડ્રેટ કરવામાં આવે ત્યારે અનન્ય વિસ્કોઇલાસ્ટિક ગુણધર્મો જાળવી રાખે છે. આછા પીળા રંગના બારીક પાવડરની રચના દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ, તેમાં 80% કે તેથી વધુ પ્રોટીન સામગ્રી (સૂકા વજનના આધારે) હોય છે - મુખ્યત્વે ગ્લિયાડિન (ગોલાકાર, એક્સ્ટેન્સિબલ) અને ગ્લુટેનિન (રેસાદાર, સ્થિતિસ્થાપક) થી બનેલું.

એક મહત્વપૂર્ણ કાર્યાત્મક ઘટક તરીકે, મહત્વપૂર્ણ ઘઉંના ગ્લુટેન પાવડરનો ઉપયોગ ખોરાક, ફીડ, ફાર્માસ્યુટિકલ અને ઔદ્યોગિક ક્ષેત્રોમાં વ્યાપકપણે થાય છે. બેકડ સામાન.

વાઇટલ વ્હીટ ગ્લુટેન પાવડરના મુખ્ય ફાયદા
1. ફૂડ પ્રોસેસિંગ માટે શ્રેષ્ઠ કાર્યાત્મક ગુણધર્મો
કણકને મજબૂત બનાવવું: બેકડ સામાનમાં કણકની સ્થિતિસ્થાપકતા, ગેસ રીટેન્શન અને ટેક્સચર વધારે છે, વોલ્યુમ સુધારે છે અને સ્ટલિંગ ઘટાડે છે. તે ગ્લુટેનનું પ્રમાણ ઘટાડીને, મિશ્રણનો સમય ઘટાડીને અને પ્રક્રિયા કાર્યક્ષમતામાં સુધારો કરીને આખા અનાજના ફોર્મ્યુલેશનને શ્રેષ્ઠ બનાવે છે.
બંધનકર્તા અને ટેક્સચરાઇઝિંગ: છોડ આધારિત વિકલ્પોમાં માંસ જેવી રચના બનાવે છે, જે સંલગ્નતા અને માળખું પ્રદાન કરે છે. માંસ ઉત્પાદનોમાં, તે રસોઈના નુકસાનને ઘટાડવા અને સ્લાઇસેબિલિટી સુધારવા માટે બાઈન્ડર તરીકે કાર્ય કરે છે.
પાણી અને ચરબી જાળવી રાખવાની ક્ષમતા: પાણીમાં તેના વજન કરતાં બમણું શોષી લે છે, બેકડ સામાન અને પ્રોસેસ્ડ માંસમાં ભેજ જાળવી રાખે છે. આ શેલ્ફ લાઇફ 25-30% સુધી લંબાવે છે અને ઉત્પાદકો માટે ઉત્પાદનનો બગાડ ઘટાડે છે.

2. પોષણ લાભો
ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા વનસ્પતિ પ્રોટીન: 80%+ પ્રોટીન સામગ્રી સાથે, તે એક ખર્ચ-અસરકારક વનસ્પતિ-આધારિત પ્રોટીન સ્ત્રોત છે, જે પ્રોટીન-ફોર્ટિફાઇડ ખોરાક, વજન વ્યવસ્થાપન બાર અને પોષક પીણાં માટે આદર્શ છે.
એમિનો એસિડ પ્રોફાઇલ: પ્રોલાઇનથી ભરપૂર (કુલ એમિનો એસિડના 14%) અને તેમાં બધા આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે, જે ફોર્મ્યુલેશનમાં અન્ય વનસ્પતિ પ્રોટીનને પૂરક બનાવે છે.
ઓછું કાર્બોહાઇડ્રેટ અને ચરબી: વર્ચ્યુઅલ રીતે ચરબી રહિત અને ઓછું કાર્બોહાઇડ્રેટ, ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટ અને સ્વચ્છ-લેબલ ઉત્પાદન વિકાસને ટેકો આપે છે.

૩. ટકાઉ અને ખર્ચ-અસરકારક
ઘઉંના સ્ટાર્ચ ઉત્પાદનનું આડપેદાશ, કૃષિ સંસાધનોનું અપસાયકલિંગ કરીને ગોળાકાર અર્થતંત્રના લક્ષ્યોમાં ફાળો આપે છે.
પ્રાણી પ્રોટીન (દા.ત., કેસીન) અને ખાસ વનસ્પતિ પ્રોટીન કરતાં ખર્ચમાં ફાયદો આપે છે, જે તેને મોટા પાયે ઉત્પાદન માટે આદર્શ બનાવે છે.